sunday breakfast treat: sweet pancakes (no sugar!)

delicious pancakes recipe

Sunday morning is the perfect time of the week to have a treat and last sunday was no exception for me! Plus, the weather in Ireland has been so rainy and cold over the past couple of weeks that there's only one thing that can cheer me up: pancakes! So last Sunday I jumped out of the bed, turned on the heat and cooked my favourite pancakes recipe - easy, vegan, healthy, with real sugar (from fruit and chocolate).
It's always good to finish the week with a bit of sweet and it also gives you energy to face the next few days. But it's even better when you can do it in a healthylicious way! So, here's my recipe to smile on rainy days.

Pancakes:
1 cup of soya milk
1 cup plain flour
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon vanilla extract
Put all the ingredients in a bowl and mix well. Let stand in the refrigerator for 10 min.
Heat a frying pan over medium heat. Use a liquid serving spoon and put the batter in the center of the frying pan. Cook until it bubbles and the edges look dry. With a spatula, turn and cook until underside is golden. Transfer to a platter and keep it warm. Repeat the procedure for all pancakes.

Chocolate:
8 squares of chocolate 85% cocoa
2 teaspoon soya milk
Put the dark chocolate and the soya milk in a mug and melt it in the microwave for 30 sec. Mix it and put it on the top of the pancakes.
Cut some fruit to pieces and use as a topping on the pancakes. Enjoy the delicious flavor with all the calm of a Sunday morning.

What is you favourite sunday breakfast treat?

 

Domingo de manhã é o momento perfeito da semana para uma gulosice e o último domingo não foi excepção para mim! Além disso, o tempo na Irlanda tem estado tão chuvoso e frio durante as últimas semanas, que só há mesmo uma coisa para me animar: panquecas! Por isso, no último domingo saltei da cama, liguei o aquecimento e cozinhei a minha receita favorita de panquecas - fácil, vegan, saudável e com açúcar verdadeiro (da fruta e do chocolate).
É sempre bom terminar a semana com um pouco de doce e também nos dá energia para enfrentar os próximos dias. Mas é ainda melhor quando podes fazê-lo de um modo saudavelicioso! Então, aqui está a minha receita para sorrir em dias chuvosos.

Panquecas:
1 caneca de leite de soja
1 caneca de farinha
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha
Aquecer uma frigideira em fogo médio. Usar uma colher de servir e colocar a massa no centro da frigideira. Cozinhar até fazer bolhas e as bordas parecerem secas. Com uma espátula, virar e cozinhar até o lado de baixo ficar dourado. Transferir para um prato e mantê-lo quente. Repetir o procedimento para todas as panquecas.

Chocolate:
8 quadrados de chocolate 85% cacau
2 colheres de chá de leite de soja
Colocar o chocolate e o leite de soja numa taça e derreter no microondas por 30seg. Misturar bem com uma colher e colocar no topo das panquecas.
Cortar algumas frutas em pedaços e usar como topping nas panquecas. Aproveite o sabor delicioso com toda a calma de um domingo de manhã.

Qual é a tua gulosice favorita de um pequeno-almoço de domingo?

pancakes with fruit and chocolate
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