vegan quiche with crunchy crust and creamy filling (no pastry!)

delicious vegan quiche: mushrooms and spinach
delicious vegan quiche (no pastry!)
mushrooms and spinach vegan quiche
delicious vegan quiche

I love quiches, fresh, crispy and healthy! Quiches are the best solution for parties, picnics, suppers or easy lunches. You can make them with all the ingredients you want, but I never thought you could make it without pastry! At this point you must be thinking: so what is the crust made of? I assure you that it doesn't take any pastry ingredients! This weekend, my boyfriend and I went to the kitchen and we made a quiche without eggs, flour, cheese, butter or milk! We both love mushrooms and spinach so they were the main ingredients in our quiche, but you can adapt the recipe and make it whatever you want. The filling is super creamy, with hummus on top to make the quiche even more tasty! If you keep thinking about what the crust was made of, scroll down and find out.

Crust
3 big potatoes
2 tablespoon of olive oil
1 teaspoon of salt and pepper

Filling
400g mushrooms
100g spinach
1 leek
200ml soya cream
2 garlic cloves
1 teaspoon of salt, pepper, oregano and manjoran

Hummus
1 can of chick peas
1/2 glass of water
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon of rosemary, pepper, salt, garlic, nutmeg

Preheat the oven to 250℃ degrees and start by making the crust. Peel and grate the potatoes, then remove excess water with kitchen towel. Place the potatoes in the pan and use your hands to define the crust shape (minimum height: 3cm). Season with salt and pepper, water with olive oil and bake it for 20 minutes.

For the filling, start by chopping the the garlic, the leek, the spinach and the mushrooms (don't forget to wash the vegetables). Season it with salt, pepper, herbs and let it cook in a frying pan for 3 min. Then turn off the stoven and add the soya cream. Leave it there and make the hummus: simply put all the ingredients in a blender, done!

After the 20min, remove the crust from the oven and change the oven temperature to 180℃ degrees. Add the filling to the crust and spread the hummus on top, as a cover. Take it to the oven for more 20min. Let it cool before cutting. Serve at room temperature and enjoy the luxurious flavours!

 

Eu adoro quiches, frescas, crocantes e saudáveis! As quiches são a melhor solução para festas, piqueniques, ceias ou almoços fáceis. Podemos fazê-las com todos os ingredientes que quisermos, mas nunca pensei que pudéssemos fazê-las sem pastelaria! Neste momento, deves estar a pensar: então, de que é feita a crosta? Asseguro-te de que não leva qualquer ingrediente de pastelaria! Este fim-de-semana, eu e o meu namorado fomos para a cozinha e fizemos uma quiche sem ovos, farinha, queijo, manteiga ou leite! Ambos adoramos cogumelos e espinafre, portanto eles foram os principais ingredientes da nossa quiche, mas podes adaptar a receita e torná-la no que quiseres. O recheio é super cremoso, com hummus no topo para tornar a quiche ainda mais saborosa! Se ainda estás a pensar de que foi feita a crosta, continua para baixo e descobre.

Crosta
3 batatas grandes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal e pimenta

Recheio
400g cogumelos
100g de espinafre
1 alho-francês
200ml de creme de soja
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal, pimenta, orégão e manjerona

Hummus
1 lata de grão-de-bico
1/2 copo de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alecrim, pimenta, sal, alho, noz-moscada

Pré-aquece o forno a 250℃ graus e começa por fazer a crosta. Descasca e rala as batatas, de seguida, retira o excesso de água com guardanapos de cozinha. Coloca as batatas na forma para quiches e usa as mãos para definir a forma da crosta (altura mínima: 3cm). Tempera com sal e pimenta, rega com azeite e deixa no forno por 20min.

Para o recheio, começa por cortar o alho, o alho-francês, os espinafres e os cogumelos (não te esqueças de lavar os legumes). Tempera com sal, pimenta, ervas e deixa cozinhar numa frigideira por 3min. De seguida, desliga o fogão e adiciona o creme de soja. Deixa-o lá e faz o hummus: basta colocar todos os ingredientes numa liquidificadora, feito!

Após os 20min, remove a crosta do forno e muda a temperatura do forno para 180℃ graus. Adiciona o recheio à crosta e espalha o hummus por cima, como cobertura. Leva ao forno por mais 20min. Deixa esfriar antes de cortar. Serve à temperatura ambiente e desfruta os sabores luxuosos!